Resep Lontong Medan

Mantap sekali rasanya bisa menikmati lontong medan yang lengkap seperti ini. Lontong yang disajikan dengan kuah taoco yang gurih dan dilengkapi dengan sambal badar dan telur balado. Hmm... Nikmat sekali!

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

Bahan:
8 buah lontong siap pakai

Bahan Kuah Taoco:
200 gram daging sandung lamur potong 3x2 cm
200 gram udang kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
10 lonjor kacang panjang, potong-potong
75 gram tekokak
2 buah cabai merah besar, iris miring
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
25 gram bunga kecombrang, belah dua
15 buah petai, belah dua
7 sendok makan taoco
1 sendok teh garam
1 sendok makan gula merah, sisir halus
2.000 ml air
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
5 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
15 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm kunyit
5 butir kemiri
2 buah cabai merah besar
3 buah cabai merah keriting
1 sendok teh ketumbar
2 cm jahe

Bahan Sambal Badar:
100 gram teri medan, goreng
100 gram kacang tanah kulit, goreng
1 buah cabai merah besar, buang biji, iris halus, goreng sebentar
2 sendok makan bawang merah goreng
3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3/4 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh air asam dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air
1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
3 buah cabai merah keriting
1 buah cabai merah besar

Bahan Telur Balado:
8 butir telur rebus, goreng sampai berkulit
2 lembar daun jeruk, buang tulangnya
1 buah tomat, potong-potong
1 1/4 sendok teh garam
3/4 sendok teh gula pasir
1/2 sendok makan air asam dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air
100 ml air
5 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Tumbuk Kasar:
5 buah cabai merah keriting
5 buah cabai merah besar
5 butir bawang merah

Cara membuat kuah taoco:

1. Tumis bumbu halus, cabai merah besar, lengkuas, daun salam, daun jeruk, serai, dan kecombrang sampai harum. Tambahkan petai dan taoco. Tumis sampai harum.
2. Tambahan daging dan udang. Aduk sampai berubah warna. Masukkan air, garam, dan gula merah. Masak sampai daging empuk.
3. Tambahkan kacang panjang, udang, dan tekokak. Masak sampai mendidih. Tuang santan. Masak sampai matang.

Cara membuat sambal badar:

1. Sambal badar, tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan garam, gula pasir, dan air asam. Aduk sampai larut dan kental.
2. Masukkan teri medan, kacang tanah, cabai merah besar, dan bawang merah goreng. Aduk rata.

Cara membuat telur balado:

1. Telur balado, tumis bumbu tumbuk dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan tomat. Tumis sampai layu.
2. Masukkan telur, garam, gula pasir, dan air asam. Aduk rata. Tuang air. Masak sampai meresap.
3. Sajikan lontong dengan kuah taoco, sambal badar, telur balado, dan taburan bawang goreng.

Untuk 8 porsi